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 ニジマスのさばき方と刺身の作り方 まずは自分で釣りにいこう できれば釣り場で血抜きをしておく ウロコを取って水分を取り除く 一晩から数日冷蔵庫で寝かして熟成させる 三枚におろしてさばいていく 腹骨をすきとる 小骨（上神経骨）を抜く 皮を引く 切り分けて盛り付ける 自分でサーモンを釣って食べられるなんて ニジマスを生で食べても安全な理由 淡水養殖ニジマスの生食は全国